എന്താണ് ജെലാറ്റിൻ: എങ്ങനെയാണ് അതിന്റെ നിർമ്മാണം, ഉപയോഗങ്ങൾ, പ്രയോജനങ്ങൾ?

i) പെക്റ്റിൻ:സിട്രസ്, ആപ്പിൾ പഴങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, ഇതിന് ജെലാറ്റിൻ പോലെ ഒരു സ്റ്റെബിലൈസർ, എമൽസിഫയർ, ജെല്ലിംഗ്, കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റായി പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും.

ii) അഗർ-അഗർ:ഭക്ഷ്യവ്യവസായത്തിൽ (ഐസ്ക്രീം, സൂപ്പുകൾ മുതലായവ) ജെലാറ്റിന് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പകരമാണ് അഗറോസ് അല്ലെങ്കിൽ ലളിതമായി അഗർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നത്.ചുവന്ന കടലിൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്.

iii) വെഗൻ ജെൽ:പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, വെജിറ്റബിൾ ഗം, ഡെക്‌സ്‌ട്രിൻ, അഡിപിക് ആസിഡ് മുതലായ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ധാരാളം ഡെറിവേറ്റുകൾ കലർത്തിയാണ് വെഗൻ ജെൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് ജെലാറ്റിൻ എന്ന നിലയിൽ ഫലം നൽകുന്നു.

iv) ഗ്വാർ ഗം:ഈ വെഗൻ ജെലാറ്റിൻ പകരക്കാരൻ ഗ്വാർ ചെടിയുടെ വിത്തുകളിൽ നിന്നാണ് (സയാമോപ്സിസ് ടെട്രാഗനോലോബ) ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, ഇത് ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ കൂടുതലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു (ഇത് സോസുകളിലും ദ്രാവക ഭക്ഷണങ്ങളിലും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കില്ല).

v) സാന്തം ഗം: സാന്തോമോനാസ് ക്യാമ്പെസ്ട്രിസ് എന്ന ബാക്ടീരിയ ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചസാര പുളിപ്പിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ജെലാറ്റിന് പകരമായി ബേക്കറി, മാംസം, കേക്ക്, മറ്റ് ഭക്ഷണ സംബന്ധമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

vi) ആരോറൂട്ട്: പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, മരാന്ത അരുണ്ടിനേസിയ, സാമിയ ഇന്റഗ്രിഫോളിയ തുടങ്ങിയ വിവിധ ഉഷ്ണമേഖലാ സസ്യങ്ങളുടെ വേരുകളിൽ നിന്നാണ് ആരോറൂട്ട് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. മിക്ക സോസുകൾക്കും മറ്റ് ദ്രാവക ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും ജെലാറ്റിന് പകരമായി ഇത് പൊടി രൂപത്തിലാണ് വിൽക്കുന്നത്.

vii) ധാന്യപ്പൊടി:ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇത് ഒരു ജെലാറ്റിൻ ബദലായി ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് ധാന്യത്തിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്.എന്നിരുന്നാലും, രണ്ട് പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്;ചൂടാകുമ്പോൾ ധാന്യപ്പൊടി കട്ടിയാകും, അതേസമയം ജെലാറ്റിൻ തണുക്കുമ്പോൾ കട്ടിയാകും;ജെലാറ്റിൻ സുതാര്യമാണ്, അതേസമയം കോൺസ്റ്റാർച്ച് അല്ല.

viii) കാരജീനൻ: ചുവന്ന കടൽപ്പായൽ അഗർ-അഗർ എന്ന പേരിലും ഇത് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്, പക്ഷേ അവ രണ്ടും വ്യത്യസ്ത സസ്യ ഇനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്;carrageenan പ്രധാനമായും ചോൻഡ്രസ് ക്രിസ്പസിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, അഗർ Gelidium, Gracilaria എന്നിവയിൽ നിന്നാണ്.ഇവ തമ്മിലുള്ള വലിയ വ്യത്യാസം കാരജീനന് പോഷകമൂല്യമില്ല എന്നതാണ്, അതേസമയം അഗർ-അഗറിൽ നാരുകളും ധാരാളം മൈക്രോ ന്യൂട്രിയന്റുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.