എന്താണ് ജെലാറ്റിൻ: അതിന്റെ നിർമ്മാണം, ഉപയോഗം, ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ജെലാറ്റിൻ ആദ്യമായി ഉപയോഗിച്ചത് ഏകദേശം 8000 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഒരു പശയായിട്ടാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. റോമൻ കാലം മുതൽ ഈജിപ്ഷ്യൻ കാലം മുതൽ മധ്യകാലഘട്ടം വരെ, ഒരു തരത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു തരത്തിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗത്തിലുണ്ടായിരുന്നു. ഇപ്പോൾ, മിഠായികൾ മുതൽ ബേക്കറി വസ്തുക്കൾ, സ്കിൻ ക്രീമുകൾ വരെ എല്ലായിടത്തും ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ജെലാറ്റിൻ എന്താണെന്നും അത് എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കുന്നുവെന്നും അതിന്റെ ഉപയോഗങ്ങളും ഗുണങ്ങളും അറിയാനാണ് നിങ്ങൾ ഇവിടെ വന്നതെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ശരിയായ സ്ഥലത്താണ്.

ചിത്രം നമ്പർ 0 ജെലാറ്റിൻ എന്താണ്, അത് എവിടെയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്

ചെക്ക്‌ലിസ്റ്റ്

എന്താണ് ജെലാറ്റിൻ, അത് എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്?
നിത്യജീവിതത്തിൽ ജെലാറ്റിന്റെ ഉപയോഗങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?
വീഗൻമാർക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ജെലാറ്റിൻ കഴിക്കാമോ?
മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ജെലാറ്റിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

1) ജെലാറ്റിൻ എന്താണ്, അത് എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്?

"ജെലാറ്റിൻ നിറമോ രുചിയോ ഇല്ലാത്ത ഒരു സുതാര്യമായ പ്രോട്ടീനാണ്. ഇത് സസ്തനികളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്ന പ്രോട്ടീനായ കൊളാജനിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത് (മൊത്തം പ്രോട്ടീനുകളുടെ 25% ~ 30%)."

മൃഗങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ ജെലാറ്റിൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നില്ല എന്നത് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്; വ്യവസായങ്ങളിൽ കൊളാജൻ സമ്പുഷ്ടമായ ശരീരഭാഗങ്ങൾ സംസ്കരിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു ഉപോൽപ്പന്നമാണിത്. വ്യത്യസ്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഉറവിടം അനുസരിച്ച് ഇതിൽ ബോവിൻ ജെലാറ്റിൻ, ഫിഷ് ജെലാറ്റിൻ, പന്നിയിറച്ചി ജെലാറ്റിൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഒന്നിലധികം ഗുണങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ജെലാറ്റിൻ ഫുഡ്-ഗ്രേഡ് ജെലാറ്റിൻ, ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ-ഗ്രേഡ് ജെലാറ്റിൻ എന്നിവയാണ്;

കട്ടിയാകൽ (പ്രധാന കാരണം)
ജെല്ലിംഗ് സ്വഭാവം (പ്രധാന കാരണം)
പിഴ ചുമത്തൽ
നുരയുന്നു
അഡീഷൻ
സ്ഥിരപ്പെടുത്തൽ
ഇമൽസിഫൈ ചെയ്യൽ
ഫിലിം-ഫോർമിംഗ്
വാട്ടർ-ബൈൻഡിംഗ്

ജെലാറ്റിൻ എന്തിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്?

"കൊളാജൻ സമ്പുഷ്ടമായ ശരീരഭാഗങ്ങൾ വിഘടിപ്പിച്ചാണ് ജെലാറ്റിൻ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, കൊളാജൻ സമ്പുഷ്ടമായ മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികൾ, ലിഗമെന്റുകൾ, ടെൻഡോണുകൾ, ചർമ്മം എന്നിവ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ പാകം ചെയ്ത് കൊളാജനെ ജെലാറ്റിൻ ആക്കി മാറ്റുകയോ ചെയ്യുന്നു."

ചിത്രം 1 ജെലാറ്റിൻ വ്യാവസായിക ഉത്പാദനം

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മിക്ക വ്യവസായങ്ങളും ഈ 5-ഘട്ടങ്ങളിലൂടെയാണ് കൊളാജൻ നിർമ്മിക്കുന്നത്;
i) തയ്യാറാക്കൽ: ഈ ഘട്ടത്തിൽ, മൃഗങ്ങളുടെ തൊലി, അസ്ഥികൾ തുടങ്ങിയ ഭാഗങ്ങൾ ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി വിഘടിപ്പിച്ച്, ഒരു ആസിഡ്/ക്ഷാര ലായനിയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുകയും, പിന്നീട് വെള്ളത്തിൽ കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു.
ii) വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ: ഈ രണ്ടാം ഘട്ടത്തിൽ, ഒടിഞ്ഞ അസ്ഥികളും തൊലിയും വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ച് അവയിലെ എല്ലാ കൊളാജനും ജെലാറ്റിൻ ആയി മാറുകയും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തുടർന്ന് എല്ലാ അസ്ഥികളും തൊലിയും കൊഴുപ്പും നീക്കം ചെയ്ത് ഒരു ജെലാറ്റിൻ ലായനി അവശേഷിപ്പിക്കുന്നു.
iii) ശുദ്ധീകരണം: ജെലാറ്റിൻ ലായനിയിൽ ഇപ്പോഴും ധാരാളം ട്രേസ് കൊഴുപ്പുകളും ധാതുക്കളും (കാൽസ്യം, സോഡിയം, ക്ലോറൈഡ് മുതലായവ) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇവ ഫിൽട്ടറുകളും മറ്റ് നടപടിക്രമങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുന്നു.
iv) കട്ടിയാക്കൽ: ജെലാറ്റിൻ സമ്പുഷ്ടമായ ശുദ്ധമായ ലായനി സാന്ദ്രീകരിക്കപ്പെടുകയും വിസ്കോസ് ദ്രാവകമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുന്നു. ഈ ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയ ലായനിയെ അണുവിമുക്തമാക്കുന്നു. പിന്നീട്, വിസ്കോസ് ലായനി തണുപ്പിച്ച് ജെലാറ്റിനെ ഒരു ഖര രൂപമാക്കി മാറ്റുന്നു.v) ഫിനിഷിംഗ്: അവസാനമായി, ഖര ജെലാറ്റിൻ ഒരു സുഷിരങ്ങളുള്ള ദ്വാരങ്ങളുള്ള ഫിൽട്ടറിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു, ഇത് നൂഡിൽസിന്റെ ആകൃതി നൽകുന്നു. അതിനുശേഷം, ഈ ജെലാറ്റിൻ നൂഡിൽസ് പൊടിച്ച് ഒരു പൊടിച്ച രൂപത്തിലുള്ള അന്തിമ ഉൽപ്പന്നം ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് മറ്റ് പല വ്യവസായങ്ങളും അസംസ്കൃത വസ്തുവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

2) നിത്യജീവിതത്തിൽ ജെലാറ്റിന്റെ ഉപയോഗങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

മനുഷ്യ സംസ്കാരത്തിൽ ജെലാറ്റിന് ഒരു നീണ്ട ഉപയോഗ ചരിത്രമുണ്ട്. ഗവേഷണ പ്രകാരം, ജെലാറ്റിൻ + കൊളാജൻ പേസ്റ്റ് ആയിരം വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഒരു പശയായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഭക്ഷണത്തിനും ഔഷധത്തിനുമായി ജെലാറ്റിൻ ആദ്യമായി ഉപയോഗിച്ചത് ഏകദേശം 3100 ബിസി (പുരാതന ഈജിപ്ത് കാലഘട്ടം) ആണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. മുന്നോട്ട് പോകുമ്പോൾ, മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ (എഡി 5 മുതൽ 15 വരെ നൂറ്റാണ്ടുകൾ), ഇംഗ്ലണ്ടിലെ കൊട്ടാരത്തിൽ ജെല്ലി പോലുള്ള ഒരു മധുരമുള്ള പദാർത്ഥം ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.

നമ്മുടെ 21-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗങ്ങൾ സാങ്കേതികമായി പരിധിയില്ലാത്തതാണ്; ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗങ്ങളെ മൂന്ന് പ്രധാന വിഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കാം;

i) ഭക്ഷണം

ii) സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ

iii) ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ

i) ഭക്ഷണം

ജെലാറ്റിന്റെ കട്ടിയാക്കലും ജെല്ലി പോലുള്ള ഗുണങ്ങളുമാണ് ദൈനംദിന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ അതിന്റെ അതുല്യമായ ജനപ്രീതിക്ക് പ്രധാന കാരണം, ഉദാഹരണത്തിന്;

ചിത്രം നമ്പർ 2 ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ജെലാറ്റിൻ

➢ കേക്കുകൾ: ബേക്കറി കേക്കുകളിൽ ക്രീം & ഫോമി ആവരണം സാധ്യമാക്കുന്നത് ജെലാറ്റിൻ ആണ്.

➢ ക്രീം ചീസ്: ജെലാറ്റിൻ ചേർത്താണ് ക്രീം ചീസിന്റെ മൃദുവും വെൽവെറ്റ് ഘടനയും ഉണ്ടാക്കുന്നത്.

➢ ആസ്പിക്: മാംസവും മറ്റ് ചേരുവകളും ജെലാറ്റിനിൽ അച്ചിൽ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് ആസ്പിക് അല്ലെങ്കിൽ മീറ്റ് ജെല്ലി.

➢ ച്യൂയിംഗ് ഗം: നമ്മളെല്ലാവരും ച്യൂയിംഗ് ഗം കഴിച്ചിട്ടുണ്ട്, ച്യൂയിംഗ് ഗം ചവയ്ക്കാൻ അതിന് കാരണം അതിലെ ജെലാറ്റിൻ ആണ്.

➢ സൂപ്പുകളും ഗ്രേവികളും: ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മിക്ക പാചകക്കാരും തങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളുടെ സ്ഥിരത നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന് ഒരു കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റായി ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

➢ ഗമ്മി ബിയറുകൾ: പ്രശസ്തമായ ഗമ്മി ബിയറുകൾ ഉൾപ്പെടെ എല്ലാത്തരം മധുരപലഹാരങ്ങളിലും ജെലാറ്റിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അവയ്ക്ക് ചവയ്ക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു.

➢ മാർഷ്മാലോകൾ: എല്ലാ ക്യാമ്പിംഗ് യാത്രകളിലും, മാർഷ്മാലോകൾ എല്ലാ ക്യാമ്പ് ഫയറിന്റെയും ഹൃദയമാണ്, കൂടാതെ എല്ലാ മാർഷ്മാലോകളുടെയും വായുസഞ്ചാരവും മൃദുലവുമായ സ്വഭാവം ജെലാറ്റിനിന് അനുയോജ്യമാണ്.

ii) സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കൾ

➢ ഷാംപൂകളും കണ്ടീഷണറുകളും: ഇക്കാലത്ത്, ജെലാറ്റിൻ അടങ്ങിയ മുടി സംരക്ഷണ ദ്രാവകങ്ങൾ വിപണിയിൽ ലഭ്യമാണ്, ഇത് മുടി തൽക്ഷണം കട്ടിയുള്ളതാക്കുമെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു.

➢ ഫെയ്‌സ് മാസ്കുകൾ: ജെലാറ്റിൻ തൊലി കളയുന്ന മാസ്കുകൾ ഒരു പുതിയ ട്രെൻഡായി മാറുകയാണ്, കാരണം ജെലാറ്റിൻ കാലക്രമേണ കഠിനമാവുകയും നിങ്ങൾ അത് നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ ചർമ്മത്തിലെ മിക്ക മൃതകോശങ്ങളെയും പുറംതള്ളുകയും ചെയ്യുന്നു.

➢ ക്രീമുകളും മോയ്‌സ്ചറൈസറുകളും: ചർമ്മത്തെ ചെറുപ്പമായി തോന്നിപ്പിക്കുന്ന പ്രധാന ഘടകമായ കൊളാജൻ ഉപയോഗിച്ചാണ് ജെലാറ്റിൻ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അതിനാൽ ഈ ജെലാറ്റിൻ നിർമ്മിത ചർമ്മ സംരക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചുളിവുകൾ ഇല്ലാതാക്കുകയും മിനുസമാർന്ന ചർമ്മം നൽകുകയും ചെയ്യുമെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു.

നിരവധി മേക്കപ്പ്, ചർമ്മ സംരക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്;

ഷാംപൂകളിലും മറ്റ് സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കളിലും ഗ്ലീറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് എങ്ങനെ?

iii) ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ

ജെലാറ്റിന്റെ രണ്ടാമത്തെ വലിയ ഉപയോഗം ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ ആണ്, ഉദാഹരണത്തിന്;

ചിത്രം നമ്പർ 4 മൃദുവും കടുപ്പമുള്ളതുമായ ജെലാറ്റിൻ കാപ്സ്യൂളുകൾ

കാപ്‌സ്യൂളുകൾ: ജെലാറ്റിൻ നിറമില്ലാത്തതും രുചിയില്ലാത്തതുമായ ഒരു പ്രോട്ടീനാണ്, അതിൽ ജെല്ലിംഗ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അതിനാൽ പല മരുന്നുകൾക്കും സപ്ലിമെന്റുകൾക്കും ഒരു ആവരണവും വിതരണ സംവിധാനവുമായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന കാപ്‌സ്യൂളുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സപ്ലിമെന്റേഷൻ: കൊളാജനിൽ നിന്നാണ് ജെലാറ്റിൻ നിർമ്മിക്കുന്നത്, അതിൽ കൊളാജനു സമാനമായ അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതായത് ജെലാറ്റിൻ കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ കൊളാജൻ രൂപീകരണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചർമ്മം ചെറുപ്പമായി കാണപ്പെടാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും.

3) വീഗൻമാർക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ജെലാറ്റിൻ കഴിക്കാമോ?

"ഇല്ല, ജെലാറ്റിൻ മൃഗങ്ങളുടെ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, അതിനാൽ സസ്യാഹാരികളോ സസ്യാഹാരികളോ ജെലാറ്റിൻ കഴിക്കാൻ പാടില്ല."

മൃഗങ്ങളുടെ മാംസവും അവയിൽ നിന്നുള്ള ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളും (മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികളിൽ നിന്നും ചർമ്മത്തിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കുന്ന ജെലാറ്റിൻ പോലെ) കഴിക്കുന്നത് സസ്യാഹാരികൾ ഒഴിവാക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മൃഗങ്ങളെ അനുയോജ്യമായ അവസ്ഥയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നിടത്തോളം കാലം അവർ മുട്ട, പാൽ മുതലായവ കഴിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

ഇതിനു വിപരീതമായി, സസ്യാഹാരികൾ മൃഗങ്ങളുടെ മാംസവും ജെലാറ്റിൻ, മുട്ട, പാൽ തുടങ്ങിയ എല്ലാത്തരം ഉപോൽപ്പന്നങ്ങളും ഒഴിവാക്കുന്നു. ചുരുക്കത്തിൽ, മൃഗങ്ങൾ മനുഷ്യരുടെ വിനോദത്തിനോ ഭക്ഷണത്തിനോ വേണ്ടിയുള്ളതല്ലെന്നും, എന്തായാലും, അവ സ്വതന്ത്രമായിരിക്കണമെന്നും ഒരു തരത്തിലും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്നും വീഗൻമാർ കരുതുന്നു.

അതിനാൽ, മൃഗങ്ങളെ കൊല്ലുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കുന്നതിനാൽ സസ്യാഹാരികളും സസ്യാഹാരികളും ജെലാറ്റിൻ കർശനമായി നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ചർമ്മ സംരക്ഷണ ക്രീമുകളിലും ഭക്ഷണങ്ങളിലും മെഡിക്കൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലും ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു; അതില്ലാതെ, കട്ടിയാക്കൽ അസാധ്യമാണ്. അതിനാൽ, സസ്യാഹാരികൾക്കായി, ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഒരേപോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്ന നിരവധി ബദൽ വസ്തുക്കൾ നിർമ്മിച്ചിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ ഒരു തരത്തിലും മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതല്ല, അവയിൽ ചിലത്;

ചിത്രം നമ്പർ 5 സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ജെലാറ്റിൻ പകരക്കാർ

i) പെക്റ്റിൻ: ഇത് സിട്രസ്, ആപ്പിൾ പഴങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, കൂടാതെ ജെലാറ്റിൻ പോലെ ഒരു സ്റ്റെബിലൈസർ, എമൽസിഫയർ, ജെല്ലിംഗ്, കട്ടിയാക്കൽ ഏജന്റ് എന്നിവയായി ഇത് പ്രവർത്തിക്കും.

ii) അഗർ-അഗർ: അഗറോസ് അല്ലെങ്കിൽ ലളിതമായി അഗർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന ഇത് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ (ഐസ്ക്രീം, സൂപ്പുകൾ മുതലായവ) ജെലാറ്റിന് പകരമായി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചുവന്ന കടൽപ്പായൽ നിന്നാണ് ഇത് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്.

iii) വീഗൻ ജെൽ: പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, വെജിറ്റബിൾ ഗം, ഡെക്‌സ്ട്രിൻ, അഡിപിക് ആസിഡ് തുടങ്ങിയ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ധാരാളം ഡെറിവേറ്റീവുകൾ കലർത്തിയാണ് വീഗൻ ജെൽ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഇത് ജെലാറ്റിൻ എന്ന നിലയിൽ ഏതാണ്ട് ഫലം നൽകുന്നു.

iv) ഗ്വാർ ഗം: ഈ വീഗൻ ജെലാറ്റിൻ പകരക്കാരൻ ഗ്വാർ സസ്യ വിത്തുകളിൽ നിന്ന് (സൈമോപ്സിസ് ടെട്രാഗോണോലോബ) ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്, ഇത് പ്രധാനമായും ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു (സോസുകളുമായും ദ്രാവക ഭക്ഷണങ്ങളുമായും ഇത് നന്നായി യോജിക്കുന്നില്ല).

v) സാന്തം ഗം: സാന്തമോണാസ് ക്യാമ്പെസ്ട്രിസ് എന്ന ബാക്ടീരിയ ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ചസാര പുളിപ്പിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്. സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും ജെലാറ്റിന് പകരമായി ബേക്കറി, മാംസം, കേക്ക്, മറ്റ് ഭക്ഷ്യ സംബന്ധിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

vi) ആരോറൂട്ട്: പേര് സൂചിപ്പിക്കുന്നത് പോലെ, മറാന്ത അരുണ്ടിനേസിയ, സാമിയ ഇന്റഗ്രിഫോളിയ തുടങ്ങിയ വിവിധ ഉഷ്ണമേഖലാ സസ്യങ്ങളുടെ വേരുകളിൽ നിന്നാണ് ആരോറൂട്ട് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. സോസുകളിലും മറ്റ് ദ്രാവക ഭക്ഷണങ്ങളിലും ജെലാറ്റിന് പകരമായി പൊടി രൂപത്തിലാണ് ഇത് വിൽക്കുന്നത്.

vii) കോൺസ്റ്റാർച്ച്: ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇത് ജെലാറ്റിൻ ബദലായും ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് ചോളത്തിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. എന്നിരുന്നാലും, രണ്ട് പ്രധാന വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്; ചൂടാക്കുമ്പോൾ കോൺസ്റ്റാർച്ച് കട്ടിയാകും, അതേസമയം ജെലാറ്റിൻ തണുക്കുമ്പോൾ കട്ടിയാകും; ജെലാറ്റിൻ സുതാര്യമാണ്, അതേസമയം കോൺസ്റ്റാർച്ച് അങ്ങനെയല്ല.

viii) കാരജീനൻ: ചുവന്ന കടൽപ്പായലിൽ നിന്ന് അഗർ-അഗർ എന്ന പേരിലും ഇത് ഉരുത്തിരിഞ്ഞുവരുന്നു, പക്ഷേ അവ രണ്ടും വ്യത്യസ്ത സസ്യ ഇനങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്; കാരജീനൻ പ്രധാനമായും കോണ്ട്രസ് ക്രിസ്പസിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, അതേസമയം അഗർ ഗെലിഡിയം, ഗ്രാസിലാരിയ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ്. ഇവ തമ്മിലുള്ള ഒരു വലിയ വ്യത്യാസം കാരജീനന് പോഷകമൂല്യമില്ല എന്നതാണ്, അതേസമയം അഗർ-അഗറിൽ നാരുകളും ധാരാളം സൂക്ഷ്മ പോഷകങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

4) മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ജെലാറ്റിൻ കൊണ്ടുള്ള ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

പ്രകൃതിദത്തമായ പ്രോട്ടീനായ കൊളാജനിൽ നിന്നാണ് ജെലാറ്റിൻ നിർമ്മിക്കുന്നത് എന്നതിനാൽ, അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ ഇത് നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്;

i) ചർമ്മത്തിന്റെ വാർദ്ധക്യം മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു

ii) ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു

iii) മികച്ച ഉറക്കം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു

iv) എല്ലുകളും സന്ധികളും ശക്തിപ്പെടുത്തുക

v) ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു

vi) അവയവങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുകയും ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു

vii) ഉത്കണ്ഠ കുറയ്ക്കുകയും നിങ്ങളെ സജീവമായി നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു

i) ചർമ്മത്തിന്റെ വാർദ്ധക്യം മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു

ചിത്രം നമ്പർ 6.1 ജെലാറ്റിൻ മിനുസമാർന്നതും യുവത്വമുള്ളതുമായ ചർമ്മം നൽകുന്നു.

കൊളാജൻ നമ്മുടെ ചർമ്മത്തിന് ശക്തിയും ഇലാസ്തികതയും നൽകുന്നു, ഇത് നമ്മുടെ ചർമ്മത്തെ മിനുസമാർന്നതും ചുളിവുകളില്ലാത്തതും മൃദുലവുമാക്കുന്നു. കുട്ടികളിലും കൗമാരക്കാരിലും കൊളാജന്റെ അളവ് കൂടുതലാണ്. എന്നിരുന്നാലും, 25 വയസ്സിനു ശേഷം, കൊളാജൻ ഉത്പാദനം കുറയാൻ തുടങ്ങുന്നു, നമ്മുടെ ചർമ്മത്തിന്റെ ദൃഢത നഷ്ടപ്പെടുന്നു, നേർത്ത വരകളും ചുളിവുകളും പ്രത്യക്ഷപ്പെടാൻ തുടങ്ങുന്നു, ഒടുവിൽ വാർദ്ധക്യത്തിൽ ചർമ്മം അയഞ്ഞുപോകുന്നു.

നിങ്ങൾ കണ്ടതുപോലെ, 20-കളിലെ ചില ആളുകൾ 30-കളിലോ 40-കളിലോ കാണാൻ തുടങ്ങുന്നു; കാരണം അവരുടെ മോശം ഭക്ഷണക്രമവും (കൊളാജൻ കുറവ് കഴിക്കുന്നത്) അശ്രദ്ധയുമാണ്. 70-കളിലും ചർമ്മം മൃദുവായും ചുളിവുകളില്ലാതെയും ചെറുപ്പമായും നിലനിർത്തണമെങ്കിൽ, ശരീരത്തിന്റെ കൊളാജൻ ഉത്പാദനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചർമ്മത്തെ പരിപാലിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് (വെയിലത്ത് ഇറങ്ങുന്നത് കുറയ്ക്കുക, സൺ ക്രീമുകൾ ഉപയോഗിക്കുക മുതലായവ).

പക്ഷേ ഇവിടെ പ്രശ്നം കൊളാജൻ നേരിട്ട് ദഹിക്കാൻ കഴിയില്ല എന്നതാണ്; നിങ്ങൾക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നത് കൊളാജൻ ഉണ്ടാക്കുന്ന അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയ ഒരു ഭക്ഷണക്രമം കഴിക്കുക എന്നതാണ്, അതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ജെലാറ്റിൻ കഴിക്കുക എന്നതാണ്, കാരണം ജെലാറ്റിൻ കൊളാജനിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത് (അവയുടെ ഘടനയിൽ സമാനമായ അമിനോ ആസിഡുകൾ).

ii) ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു

ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണക്രമം ദീർഘനേരം വയറു നിറഞ്ഞതായി തോന്നാൻ സഹായിക്കുമെന്നത് എല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്ന വസ്തുതയാണ്, കാരണം പ്രോട്ടീനുകൾ ദഹിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. അതിനാൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണത്തോടുള്ള ആസക്തി കുറയുകയും നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന കലോറി ഉപഭോഗം നിയന്ത്രണത്തിലായിരിക്കുകയും ചെയ്യും.

മാത്രമല്ല, ദിവസവും പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് വിശപ്പിനെതിരെ ശരീരം പ്രതിരോധം വികസിപ്പിക്കുമെന്ന് ഒരു പഠനത്തിൽ പറയുന്നു. അതിനാൽ, ശുദ്ധമായ പ്രോട്ടീനായ ജെലാറ്റിൻ ദിവസവും 20 ഗ്രാം വീതം കഴിക്കുന്നത് അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കും.

ചിത്രം 6.2 ജെലാറ്റിൻ വയർ നിറഞ്ഞതായി തോന്നിപ്പിക്കുകയും ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

iii) മികച്ച ഉറക്കം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു

ചിത്രം 6.3 ജെലേഷൻ മികച്ച ഉറക്കം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു.

ഒരു ഗവേഷണത്തിൽ, ഉറങ്ങാൻ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഒരു ഗ്രൂപ്പിന് 3 ഗ്രാം ജെലാറ്റിൻ നൽകി, അതേ ഉറക്ക പ്രശ്‌നങ്ങളുള്ള മറ്റൊരു ഗ്രൂപ്പിന് ഒന്നും നൽകിയില്ല, കൂടാതെ ജെലാറ്റിൻ കഴിക്കുന്ന ആളുകൾ മറ്റുള്ളവരേക്കാൾ വളരെ നന്നായി ഉറങ്ങുന്നതായി കാണപ്പെടുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഗവേഷണം ഇതുവരെ ഒരു ശാസ്ത്രീയ വസ്തുതയല്ല, കാരണം ശരീരത്തിനകത്തും പുറത്തുമുള്ള ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ഘടകങ്ങൾ നിരീക്ഷിച്ച ഫലങ്ങളെ സ്വാധീനിക്കും. എന്നാൽ, ഒരു പഠനം ചില പോസിറ്റീവ് ഫലങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു, കൂടാതെ ജെലാറ്റിൻ പ്രകൃതിദത്ത കൊളാജനിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതായതിനാൽ, ദിവസവും 3 ഗ്രാം ഇത് കഴിക്കുന്നത് ഉറക്ക ഗുളികകളോ മറ്റ് മരുന്നുകളോ ചെയ്യുന്നതുപോലെ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ദോഷവും വരുത്തില്ല.

iv) എല്ലുകളും സന്ധികളും ശക്തിപ്പെടുത്തുക

ചിത്രം നമ്പർ 6.4 ജെലേഷൻ അസ്ഥികളുടെ അടിസ്ഥാന ഘടനയെ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന കൊളാജൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

"മനുഷ്യശരീരത്തിൽ, അസ്ഥികളുടെ ആകെ വ്യാപ്തത്തിന്റെ 30 ~ 40% കൊളാജനാണ്. സന്ധി തരുണാസ്ഥിയിൽ, മൊത്തം വരണ്ട ഭാരത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം (66.66%) കൊളാജൻ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. അതിനാൽ, ശക്തമായ അസ്ഥികൾക്കും സന്ധികൾക്കും കൊളാജൻ ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ കൊളാജൻ നിർമ്മിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ മാർഗം ജെലാറ്റിൻ ആണ്."

നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം അറിയാവുന്നതുപോലെ, കൊളാജനിൽ നിന്നാണ് ജെലാറ്റിൻ ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, ജെലാറ്റിൻ അമിനോ ആസിഡുകൾ കൊളാജനുമായി ഏതാണ്ട് സമാനമാണ്, അതിനാൽ ദിവസവും ജെലാറ്റിൻ കഴിക്കുന്നത് കൊളാജൻ ഉൽപാദനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കും.

പ്രത്യേകിച്ച് പ്രായമായവരിൽ, ഓസ്റ്റിയോ ആർത്രൈറ്റിസ്, റൂമറ്റോയ്ഡ് ആർത്രൈറ്റിസ്, ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് തുടങ്ങിയ അസ്ഥി സംബന്ധമായ പല രോഗങ്ങളും ഉണ്ടാകാറുണ്ട്. ഈ രോഗങ്ങളിൽ അസ്ഥികൾ ദുർബലമാകുകയും സന്ധികൾ ക്ഷയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് കഠിനമായ വേദന, കാഠിന്യം, വേദന, ഒടുവിൽ ചലനശേഷി നഷ്ടപ്പെടൽ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു പരീക്ഷണത്തിൽ, ദിവസവും 2 ഗ്രാം ജെലാറ്റിൻ കഴിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് വീക്കം ഗണ്യമായി കുറയുകയും (വേദന കുറയുകയും) വേഗത്തിൽ സുഖപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നതായി കണ്ടെത്തി.

v) ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു

"ജെലാറ്റിൻ പല ദോഷകരമായ രാസവസ്തുക്കളെയും നിർവീര്യമാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് ഹൃദയസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നവ."

ചിത്രം 6.5 ഹൃദയത്തിന് ഹാനികരമായ രാസവസ്തുക്കൾക്കെതിരെ ഒരു ന്യൂട്രലൈസറായി ജിലേഷൻ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

നമ്മളിൽ മിക്കവരും ദിവസവും മാംസം കഴിക്കാറുണ്ട്, ഇത് നല്ല ആരോഗ്യം നിലനിർത്താനും അമിതവണ്ണം നിയന്ത്രിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു എന്നതിൽ സംശയമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, മാംസത്തിൽ മെഥിയോണിൻ പോലുള്ള ചില സംയുക്തങ്ങളുണ്ട്, അവ അമിതമായി കഴിച്ചാൽ, രക്തക്കുഴലുകളിൽ വീക്കം ഉണ്ടാക്കുകയും പക്ഷാഘാത സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. എന്നിരുന്നാലും, ജെലാറ്റിൻ മെഥിയോണിന്റെ സ്വാഭാവിക ന്യൂട്രലൈസറായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ഹൃദയ സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ തടയാൻ ഹോമോസിസ്റ്റീൻ അളവ് നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

vi) അവയവങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുകയും ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു

എല്ലാ ജന്തുക്കളുടെയും ശരീരങ്ങളിൽ, ദഹനനാളത്തിന്റെ ഉൾഭാഗം ഉൾപ്പെടെ എല്ലാ ആന്തരിക അവയവങ്ങളിലും കൊളാജൻ ഒരു സംരക്ഷണ ആവരണം ഉണ്ടാക്കുന്നു. അതിനാൽ, ശരീരത്തിൽ കൊളാജന്റെ അളവ് ഉയർന്ന നിലയിൽ നിലനിർത്തേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്, ഇതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം ജെലാറ്റിൻ ആണ്.

ജെലാറ്റിൻ കഴിക്കുന്നത് ആമാശയത്തിലെ ഗ്യാസ്ട്രിക് ആസിഡ് ഉത്പാദനം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ഭക്ഷണം ശരിയായി ദഹിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു, വയറു വീർക്കൽ, ദഹനക്കേട്, അനാവശ്യമായ ഗ്യാസ് മുതലായവ ഒഴിവാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. അതേസമയം, ജെലാറ്റിനിലെ ഗ്ലൈസിൻ ആമാശയ ഭിത്തികളിലെ മ്യൂക്കോസൽ പാളി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് ആമാശയത്തെ സ്വന്തം ഗ്യാസ്ട്രിക് ആസിഡിൽ നിന്ന് ദഹിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

ചിത്രം 6.6 ജെലാറ്റിനിൽ ഗ്ലൈസിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ആമാശയത്തെ സ്വയം സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

vii) ഉത്കണ്ഠ കുറയ്ക്കുകയും നിങ്ങളെ സജീവമായി നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യുന്നു

"ജെലാറ്റിനിലെ ഗ്ലൈസിൻ സമ്മർദ്ദരഹിതമായ മാനസികാവസ്ഥയും നല്ല മാനസികാരോഗ്യവും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു."

ചിത്രം നമ്പർ 7 ജെലാറ്റിൻ കാരണം നല്ല മാനസികാവസ്ഥ

ഗ്ലൈസിൻ ഒരു ഇൻഹിബിറ്ററി ന്യൂറോ ട്രാൻസ്മിറ്ററായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, മിക്ക ആളുകളും ഇത് സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുന്ന ഒരു വസ്തുവായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, മനസ്സ് സജീവമായി നിലനിർത്താൻ ഇത് സഹായിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, മിക്ക സ്പൈനൽ കോഡ് ഇൻഹിബിറ്ററി സിനാപ്സുകളും ഗ്ലൈസിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇതിന്റെ കുറവ് അലസതയ്‌ക്കോ മാനസിക പ്രശ്‌നങ്ങൾക്കോ ​​പോലും നയിച്ചേക്കാം.

അതിനാൽ, ദിവസവും ജെലാറ്റിൻ കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിൽ നല്ല ഗ്ലൈസിൻ മെറ്റബോളിസം ഉറപ്പാക്കും, ഇത് സമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുകയും ഊർജ്ജസ്വലമായ ജീവിതശൈലി നയിക്കുകയും ചെയ്യും.