ഫുഡ് ഗ്രേഡ് ജെലാറ്റിൻ പ്രയോഗം

ഫുഡ് ഗ്രേഡ് ജെലാറ്റിൻ

ഫുഡ് ഗ്രേഡ് ജെലാറ്റിൻ 80 മുതൽ 280 വരെ ബ്ലൂം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. ജെലാറ്റിൻ പൊതുവെ സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. വായിൽ ഉരുകുന്ന സ്വഭാവസവിശേഷതകളും തെർമോ റിവേഴ്‌സിബിൾ ജെല്ലുകൾ രൂപപ്പെടുത്താനുള്ള കഴിവുമാണ് ഇതിന്റെ ഏറ്റവും അഭികാമ്യമായ ഗുണങ്ങൾ. മൃഗ കൊളാജന്റെ ഭാഗിക ജലവിശ്ലേഷണത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച ഒരു പ്രോട്ടീനാണ് ജെലാറ്റിൻ. ജെല്ലി, മാർഷ്മാലോകൾ, ഗമ്മി മിഠായികൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റായി ഫുഡ് ഗ്രേഡ് ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, ജാം, തൈര്, ഐസ്ക്രീം മുതലായവ നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ ഇത് സ്ഥിരത കൈവരിക്കുന്നതിനും കട്ടിയാക്കുന്നതിനും ഒരു ഏജന്റായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

അപേക്ഷ

മധുരപലഹാരങ്ങൾ

പഞ്ചസാര, കോൺ സിറപ്പ്, വെള്ളം എന്നിവയുടെ അടിത്തറയിൽ നിന്നാണ് സാധാരണയായി മിഠായികൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഈ അടിത്തറയിൽ അവ രുചി, നിറം, ഘടനാ മോഡിഫയറുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. ജെലാറ്റിൻ നുരയുകയോ, ജെൽ ആകുകയോ, സാവധാനം ലയിക്കുന്നതോ അല്ലെങ്കിൽ വായിൽ ഉരുകുന്നതോ ആയ ഒരു കഷണമായി ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നതിനാൽ മിഠായികളിൽ ഇത് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഗമ്മി ബിയേഴ്സ് പോലുള്ള പലഹാരങ്ങളിൽ താരതമ്യേന ഉയർന്ന അളവിൽ ജെലാറ്റിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ മിഠായികൾ കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ അലിഞ്ഞുചേരുന്നു, ഇത് മിഠായിയുടെ ആസ്വാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും രുചി മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മാർഷ്മാലോ പോലുള്ള ചമ്മട്ടി മിഠായികളിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവിടെ ഇത് സിറപ്പിന്റെ ഉപരിതല പിരിമുറുക്കം കുറയ്ക്കാനും, വിസ്കോസിറ്റി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ നുരയെ സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും, ജെലാറ്റിൻ വഴി നുരയെ സജ്ജമാക്കാനും, പഞ്ചസാര ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ തടയാനും സഹായിക്കുന്നു.

ആവശ്യമുള്ള ഘടനയെ ആശ്രയിച്ച്, നുരയോടുകൂടിയ മിഠായികളിൽ 2-7% അളവിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഗമ്മി ഫോമുകൾ 200 - 275 ബ്ലൂം ജെലാറ്റിൻ ഏകദേശം 7% ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാർഷ്മാലോ നിർമ്മാതാക്കൾ സാധാരണയായി 250 ബ്ലൂം ടൈപ്പ് എ ജെലാറ്റിൻ 2.5% ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും മധുരപലഹാരങ്ങളും

ജെലാറ്റിൻ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഉത്ഭവം 1845-ൽ ആരംഭിച്ചതാണ്, അന്നുമുതൽ ഡെസേർട്ടുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനായി "പോർട്ടബിൾ ജെലാറ്റിൻ" എന്നതിന് യുഎസ് പേറ്റന്റ് ലഭിച്ചു. ജെലാറ്റിൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ജനപ്രിയമായി തുടരുന്നു: ജെലാറ്റിൻ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ നിലവിലെ യുഎസ് വിപണി പ്രതിവർഷം 100 ദശലക്ഷം പൗണ്ട് കവിയുന്നു.

ഇന്നത്തെ ഉപഭോക്താക്കൾ കലോറി ഉപഭോഗത്തെക്കുറിച്ച് ആശങ്കാകുലരാണ്. സാധാരണ ജെലാറ്റിൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, രുചികരവും പോഷകസമൃദ്ധവുമാണ്, വിവിധ രുചികളിൽ ലഭ്യമാണ്, അര കപ്പ് വിളമ്പലിൽ 80 കലോറി മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ. പഞ്ചസാര രഹിത പതിപ്പുകൾ ഒരു വിളമ്പിൽ വെറും എട്ട് കലോറി മാത്രമാണ്.

സ്വാദിനും ക്രമീകരണ സവിശേഷതകൾക്കും അനുയോജ്യമായ pH നില നിലനിർത്തുന്നതിനാണ് ബഫർ ലവണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ചരിത്രപരമായി, ഒരു രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പ് ചേർത്തിരുന്നു.

175 നും 275 നും ഇടയിൽ ബ്ലൂമുകളുള്ള ടൈപ്പ് എ അല്ലെങ്കിൽ ടൈപ്പ് ബി ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് ജെലാറ്റിൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാം. ബ്ലൂം കൂടുന്തോറും ശരിയായ സെറ്റിന് ആവശ്യമായ ജെലാറ്റിൻ കുറയും (അതായത് 275 ബ്ലൂം ജെലാറ്റിന് ഏകദേശം 1.3% ജെലാറ്റിൻ ആവശ്യമാണ്, അതേസമയം 175 ബ്ലൂം ജെലാറ്റിന് തുല്യമായ സെറ്റ് ലഭിക്കാൻ 2.0% ആവശ്യമാണ്). സുക്രോസ് ഒഴികെയുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം.

മാംസവും മത്സ്യവും

ജെലാറ്റിൻ ആസ്പിക്സ്, ഹെഡ് ചീസ്, സോസ്, ചിക്കൻ റോളുകൾ, ഗ്ലേസ്ഡ്, ടിന്നിലടച്ച ഹാമുകൾ, എല്ലാത്തരം ജെല്ലിഡ് മീറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ജെൽ ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. മാംസജ്യൂസുകൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിനും, അല്ലെങ്കിൽ പൊട്ടിപ്പോകുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ആകൃതിയും ഘടനയും നൽകുന്നതിനും ജെലാറ്റിൻ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. മാംസത്തിന്റെ തരം, ചാറിന്റെ അളവ്, ജെലാറ്റിൻ ബ്ലൂം, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ആവശ്യമുള്ള ഘടന എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് സാധാരണ ഉപയോഗ നില 1 മുതൽ 5% വരെയാണ്.

വൈൻ, ജ്യൂസ് ഫൈനിംഗ്

വൈൻ, ബിയർ, സൈഡർ, ജ്യൂസുകൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണ സമയത്ത് മാലിന്യങ്ങൾ അടിഞ്ഞുകൂടാൻ ഒരു കോഗ്യുലന്റായി പ്രവർത്തിക്കുന്നതിലൂടെ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കാം. വരണ്ട രൂപത്തിൽ പരിധിയില്ലാത്ത ഷെൽഫ് ലൈഫ്, കൈകാര്യം ചെയ്യാനുള്ള എളുപ്പം, വേഗത്തിലുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ്, മികച്ച ക്ലാരിഫിക്കേഷൻ എന്നിവയാണ് ഇതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ.