"ഒരു നിമിഷം, എനിക്ക് സ്കിറ്റിൽസ് പോലും കഴിക്കാമോ?" ഒരു വീഗൻ സുഹൃത്ത് ആകാംക്ഷയോടെ എന്നോട് ചോദിച്ചു. ഈ വിഷയം സങ്കൽപ്പിക്കാവുന്നതിലും കൂടുതൽ തവണ ഉയർന്നുവരുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിരസിക്കുന്നവർക്കിടയിൽ. ആ തിളക്കമുള്ള, പഞ്ചസാര പൂശിയ മിഠായികൾ ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ നല്ലതായി തോന്നുമെങ്കിലും, സൂക്ഷ്മപരിശോധനയിൽ, ഉള്ളടക്കം ഞെട്ടിക്കുന്നതായിരിക്കും.

 

 

കാൻഡിയുടെ ജലാറ്റിൻ പ്രശ്‌നം

സൂക്ഷ്മമായി വഞ്ചിക്കുന്ന ഒരു ഘടകം ജെലാറ്റിൻ ആണ്. സാധാരണയായി പന്നികളിൽ നിന്നോ പശുക്കളിൽ നിന്നോ ഉണ്ടാക്കുന്ന, തിളപ്പിച്ച മൃഗ കൊളാജൻ മാർഷ്മാലോകളിലും ഗമ്മി ബിയറുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. സസ്യാഹാരികൾ, സസ്യാഹാരികൾ, അല്ലെങ്കിൽ മതപരമായ ഭക്ഷണക്രമം ആവശ്യമുള്ള ആർക്കും ജെലാറ്റിൻ ഒരു പ്രധാന അടയാളമാണ്.

സ്കിറ്റിൽസിൽ ഇനി ഉൾപ്പെടില്ലെന്ന് അറിയുന്നത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻമതപരമോ, ആരോഗ്യപരമോ, സസ്യാഹാരമോ ആയ കാരണങ്ങളാൽ നിങ്ങൾ ഇത് ഒഴിവാക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വിശ്രമിക്കാൻ ഇത് അനുവദിക്കും.

 

അപ്പോൾ സ്കിറ്റിൽസ്, അവ എവിടെയാണ് യോജിക്കുന്നത്?

നല്ല വാർത്ത എന്തെന്നാൽ, അമേരിക്ക ഉൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് പല രാജ്യങ്ങളിലും സ്കിറ്റിൽസിൽ ഇനി ജെലാറ്റിൻ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല. വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ്, സ്കിറ്റിൽസിന്റെ നിർമ്മാതാക്കളായ മാർസ് റിഗ്ലി മൃഗങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ജെലാറ്റിൻ ഒഴിവാക്കി. പകരം, ആ ചവയ്ക്കുന്ന രുചി നിലനിർത്താൻ അവർ സ്റ്റാർച്ചും പെക്റ്റിനും ഉൾപ്പെടെയുള്ള സസ്യങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പകരക്കാർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

 

സ്കിറ്റിൽസ് ചേരുവകൾ: ഒരു സൂക്ഷ്മ വീക്ഷണം

 

പ്രദേശത്തിനനുസരിച്ച് ഫോർമുലേഷനുകൾ മാറണം. ചില പഴയ പാചകക്കുറിപ്പുകളോ വിദേശ വ്യതിയാനങ്ങളോ ഇപ്പോഴും ആവശ്യമായി വന്നേക്കാം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻ. നിങ്ങൾക്ക് ആശങ്കയുണ്ടെങ്കിൽ, വാങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും പാക്കേജ് പരിശോധിക്കുക.

ഉപഭോക്താക്കൾ സാധാരണയായി അന്വേഷിക്കുന്നത് ഭക്ഷണ ജെലാറ്റിൻ ചേരുവകൾഭക്ഷണ പരിമിതികളോ ധാർമ്മിക പരിഗണനകളോ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനാൽ ലേബലുകളിൽ. സ്കിറ്റിലുകളിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉണ്ടോ?പതിവായി ഉണ്ടാകുന്നതും വ്യാപകവുമായ ഒരു ആശങ്ക.

 

 

വീഗൻമാർക്ക് ഇത് എന്തുകൊണ്ട് പ്രധാനമാകുന്നു:

ധാർമ്മികരായ ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള മിഠായി ഓപ്ഷനുകൾ അഭിരുചിക്കപ്പുറം വ്യാപിക്കുന്നു. ഉള്ളിൽ എന്താണ് ഉള്ളതെന്ന് അറിയുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ് അത്. വിഷമിക്കാതെ സ്കിറ്റിൽസ് ആസ്വദിക്കുന്നത് എളുപ്പമാണ് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻജെലാറ്റിൻ രഹിതമാകുമ്പോൾ. എന്നിട്ടും, ഞാൻ പലപ്പോഴും സുഹൃത്തുക്കളോട് ഉപദേശിക്കുന്നു: "സംശയമുണ്ടെങ്കിൽ, ലേബൽ വായിക്കുക."

വലിയ ചിത്രം: മറ്റ് മിഠായികളിലെ ജെലാറ്റിൻ

നമ്മൾ അതിൽ ആയിരിക്കുമ്പോൾ, നമുക്ക് ഇതിനെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ സംസാരിക്കാം ഫുഡ് ജെലാറ്റിൻ. പല മധുരപലഹാരങ്ങളും, പ്രത്യേകിച്ച് ചവയ്ക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവ, ഇതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സ്റ്റാർഡസ്റ്റ്? അത് ഉണ്ടായിരുന്നോ (ഇപ്പോൾ ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ പരിഷ്കരിച്ചിട്ടുണ്ട്). മോണപ്പുഴുക്കളാണോ? സാധാരണയായി അതിൽ തിങ്ങിനിറഞ്ഞിരിക്കും. നിങ്ങൾ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുകയാണെങ്കിൽ, എല്ലായ്പ്പോഴും രണ്ടുതവണ പരിശോധിക്കുക.

പല മധുരപലഹാരങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഫുഡ് ജെലാറ്റിൻഒരു ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റ് എന്ന നിലയിൽ, മിക്ക പ്രദേശങ്ങളിലും മൃഗങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഈ ഘടകം ഇല്ലാതാക്കാൻ സ്കിറ്റിൽസ് അവയുടെ ഘടനയിൽ മാറ്റം വരുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

പക്ഷേ സ്കിറ്റിലുകളും? നിങ്ങൾ സുരക്ഷിതരായിരിക്കാം. വർഷങ്ങളോളം അന്വേഷിച്ചു ഭക്ഷണ ജെലാറ്റിൻ ചേരുവകൾ

, ബിസിനസുകൾ നിരന്തരം അവരുടെ ഫോർമുലേഷനുകളിൽ മാറ്റം വരുത്തുന്നതായി ഞാൻ കണ്ടെത്തി. ഇപ്പോൾ സത്യമായിരിക്കുന്നത് നാളെയായിരിക്കില്ല.

അതുകൊണ്ട്, അടുത്ത തവണ നിങ്ങൾ ഒരു പായ്ക്ക് സ്കിറ്റിൽസ് എടുക്കുമ്പോൾ ചേരുവകളുടെ പട്ടിക അവലോകനം ചെയ്യുക. നൽകിയിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണ പരിധികൾ അനുസരിച്ച്, അറിവാണ് ഏറ്റവും മധുരമുള്ള കാര്യം.

സ്കിറ്റിൽസിന്റെ ചേരുവകൾ—ഒന്ന് കടിക്കുമ്പോൾ കിട്ടുന്ന ആ ഐതിഹാസിക ക്രഞ്ച് — പഞ്ചസാര, ചോളം സിറപ്പ്, ഹൈഡ്രജൻ പാം കേർണൽ ഓയിൽ എന്നിവയുടെ നന്നായി തയ്യാറാക്കിയ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്. പഴത്തിന് രുചിയുണ്ടോ?സിട്രിക് ആസിഡ് പ്രകൃതിദത്തവും കൃത്രിമവുമായ സുഗന്ധങ്ങൾ സംയോജിപ്പിച്ച് ആ വ്യതിരിക്തമായ രുചി നൽകുന്നു. റെഡ് 40, യെല്ലോ 5, ബ്ലൂ 1 തുടങ്ങിയ ഫുഡ് കളറിംഗ് കെമിക്കലുകൾ അവയ്ക്ക് തിളക്കമുള്ള നിറങ്ങൾ നൽകുന്നു. തിളങ്ങുന്ന ആവരണം? അത് കാർനൗബ വാക്സ് ആണ്, പഴങ്ങളിലും വാഹനങ്ങളിലും പ്രയോഗിക്കുന്ന അതേ സസ്യ അധിഷ്ഠിത മെഴുക്!

എന്നിരുന്നാലും, പല ഗമ്മി മിഠായികളെയും ബാധിക്കുന്ന വിവാദപരമായ ഘടകം സ്കിറ്റിൽസ് നീക്കം ചെയ്തിട്ടുണ്ടെന്ന് മിക്ക ആളുകൾക്കും അറിയില്ല, അവയിൽ പരിഷ്കരിച്ച ചോളം അന്നജവും മരച്ചീനി ഡെക്സ്ട്രിനും ബൈൻഡിംഗ് ഏജന്റുകളായി ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും. ഇത് മിക്ക വിപണികളും അശ്രദ്ധമായി സസ്യാഹാരത്തിന് അനുയോജ്യമാകുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. പരിശോധിക്കുന്നു ഫുഡ് ജെലാറ്റിൻഘടകങ്ങൾ ഒരാളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തുന്നു: സ്കിറ്റിൽസിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉണ്ടോ?പരമ്പരാഗത ജെലാറ്റിൻ മൃഗ കൊളാജനിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, ഇത് പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു.

 

 

എന്താണ് ജെലാറ്റിൻ, എന്തുകൊണ്ട് അത് പ്രധാനമാണ്?

സാധാരണയായി അസ്ഥികൾ, ചർമ്മം, ടെൻഡോണുകൾ, ലിഗമെന്റുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന ജെലാറ്റിൻ ഒരു പ്രോട്ടീനാണ്. പൊടിച്ചോ ഷീറ്റുകളിലോ തിളപ്പിച്ച് ഉണക്കിയെടുക്കുമ്പോൾ, മാർഷ്മാലോകൾക്ക് അവയുടെ ബൗൺസും ഗമ്മി ബെയറുകളും നൽകുന്ന അത്ഭുതകരമായ ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റായി ഇത് മാറുന്നു. മൃഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ഈ ചേരുവ കാരണം പല മിഠായികളും സസ്യാഹാരികളെയും സസ്യാഹാരികളെയും ഹലാൽ ഭക്ഷണക്രമം പിന്തുടരുന്നവരെയും ബുദ്ധിമുട്ടിക്കുന്നു.

ഞാൻ കൊണ്ടുവന്ന "വെജിറ്റബിൾ" ജെല്ലി ഡെസേർട്ടിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തിയപ്പോൾ, എന്റെ ആദ്യത്തെ വെജിറ്റേറിയൻ താങ്ക്സ്ഗിവിംഗ് എനിക്ക് ഇത് കഠിനമായി പഠിപ്പിച്ചു. ആ സമയത്ത് ഞാൻ എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ലേബലുകൾ വായിക്കാൻ തുടങ്ങി.

എങ്കിലും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻജെല്ലി മിഠായികളിലും മാർഷ്മാലോകളിലും കാണപ്പെടുന്ന ഒരു വിഭവമായ സ്കിറ്റിൽസ്, ഇത് ഒഴിവാക്കുന്ന ചുരുക്കം ചില മുഖ്യധാരാ ട്രീറ്റുകളിൽ ഒന്നാണ്.

മൃഗങ്ങളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഇല്ലാതെ തന്നെ സസ്യാധിഷ്ഠിത പകരക്കാരായ അഗർ-അഗർ (കടൽപ്പായൽ), കാരജീനൻ, പെക്റ്റിൻ (പഴസംരക്ഷണത്തിൽ നിന്ന്), പച്ചക്കറി ഗം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സമാനമായ ഘടനകൾ നേടാൻ കഴിയുമെന്നതാണ് നല്ല വാർത്ത.

എന്തുകൊണ്ടാണ് സ്കിറ്റിൽസ് മറ്റ് മിഠായികളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായിരിക്കുന്നത്

ജെലാറ്റിന്റെ പ്രത്യേക ഗുണങ്ങളെ ആശ്രയിച്ച് വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്ത് അർദ്ധ-ഖര പിണ്ഡം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന പല ഗമ്മി ലഘുഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, പരിഷ്കരിച്ച കോൺ സ്റ്റാർച്ചും മറ്റ് സസ്യ അധിഷ്ഠിത ഘടകങ്ങളും സമർത്ഥമായി ഉപയോഗിച്ചാണ് സ്കിറ്റിൽസിന് അവയുടെ ഘടന ലഭിക്കുന്നത്. യാദൃശ്ചികമായി ചില ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങൾ പാലിക്കുന്ന ചുരുക്കം ചില ജനപ്രിയ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഒന്നാണിത്.

എന്റെ പ്രൊഫഷണൽ ഉപദേശം ഇതാണ്: എല്ലായ്പ്പോഴും ലേബൽ സ്വയം പരിശോധിക്കുക. യുഎസ് ഫോർമുല പൊതുവെ വീഗൻ-ഫ്രണ്ട്‌ലി ആണെങ്കിലും, മറ്റിടങ്ങളിൽ എനിക്ക് വ്യത്യാസങ്ങൾ നേരിടേണ്ടി വന്നിട്ടുണ്ട്. ആ തിളക്കമുള്ള മിഠായി കോട്ടിംഗിന്റെ നിറങ്ങൾ എല്ലായിടത്തും ഒരുപോലെയായിരിക്കാമെങ്കിലും, ഘടകങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമായ കഥകൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു.

നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട റെയിൻബോ മിഠായിയിലെ ജെലാറ്റിൻ രഹസ്യം

ഒരു വീഗൻ സുഹൃത്ത് ആദ്യമായി ഒരു സ്കിറ്റിൽ ഉത്കണ്ഠയോടെ വായിൽ തുപ്പിയപ്പോൾ പരിഭ്രാന്തിയോടെ അത് പുറത്തേക്ക് വലിച്ചത് ഇപ്പോഴും എനിക്ക് ഓർമ്മയുണ്ട്. "കാത്തിരിക്കൂ... സ്കിറ്റിൽസിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉണ്ടോ?" ആ നിമിഷം എന്നെ മിഠായി ചേരുവകളുടെ ഒരു മുയൽ ദ്വാരത്തിലേക്ക് തള്ളിവിട്ടു, അത് ആ ഊർജ്ജസ്വലമായ ചെറിയ മധുരപലഹാരങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള എന്റെ കാഴ്ചപ്പാടിനെ എന്നെന്നേക്കുമായി മാറ്റിമറിച്ചു.

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ജെലാറ്റിന്റെ പങ്ക്

ഏത് മിഠായി ഇടനാഴിയിലും കാണാം ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെലാറ്റിൻഎല്ലായിടത്തും അതിന്റെ മാന്ത്രികത പ്രവർത്തിക്കുന്നു; ഭക്ഷ്യ ബിസിനസിൽ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന വാതക രൂപീകരണ ഏജന്റും സ്റ്റെബിലൈസറുമാണ്. ബോവിൻ കൊളാജനിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ജെലാറ്റിൻ, ജിഗ്ലി ജെൽ ക്യൂബുകൾ കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനും, മാർഷ്മാലോകൾക്ക് തിളക്കം നൽകുന്നതിനും, തൈര് ക്രീമിയുണ്ടാക്കുന്നതിനും അനുയോജ്യമായ ഒരു ഘടകമാണ്. ഭക്ഷ്യ കമ്പനികൾ ഇത് താങ്ങാനാവുന്ന വിലയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കുകയും പ്രീമിയം ചോക്ലേറ്റുകളുടെ അനുയോജ്യമായ ചവയ്ക്കുന്ന, ഇലാസ്റ്റിക് ഘടന ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഉപഭോക്താക്കൾ അന്വേഷിക്കുന്നത് ഭക്ഷണ ജെലാറ്റിൻ ചേരുവകൾഭക്ഷണ പരിമിതികളോ ധാർമ്മിക പരിഗണനകളോ അവരെ പതിവായി ആശങ്കപ്പെടുത്തുന്നതിനാൽ. സ്കിറ്റിലുകളിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉണ്ടോ?

 

 

മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള ഒരേ ചേരുവ പല ഇനങ്ങളെയും സസ്യാഹാരികൾക്കും സസ്യാഹാരികൾക്കും അനുയോജ്യമല്ലാതാക്കുന്നു എന്നതാണ് പോരായ്മ. എന്റെ പ്രിയപ്പെട്ട "പഴ" ട്രീറ്റുകൾക്ക് മധുരം കുറവായിരുന്നപ്പോൾ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള രീതിയിലാണ് ഞാൻ ഇത് പഠിച്ചത്. ഇന്ന്, സംശയാസ്പദമായ ചേരുവകളുള്ള എന്തെങ്കിലും കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് ഞാൻ ഓരോ ലേബലും പരിശോധിച്ചു.

സ്കിറ്റിൽസ് പൂപ്പലിനെ എങ്ങനെ വെല്ലുവിളിക്കുന്നു

മിക്ക ചവയ്ക്കുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ നിന്നും വളരെ വ്യത്യസ്തമായാണ് സ്കിറ്റിൽസ് കാര്യങ്ങളെ സമീപിക്കുന്നത്. നിർമ്മാതാക്കൾ പഞ്ചസാരയും കോൺ സിറപ്പും ഒരു എക്സ്ട്രൂഷൻ പ്രക്രിയ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ പോലുള്ള സ്ഥിരതയിലേക്ക് സംയോജിപ്പിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അത് തിരിച്ചറിയാവുന്ന ക്രഞ്ചി ബിറ്റുകളായി രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. ആ തിളക്കമുള്ള രൂപത്തിന്, ഒരു പ്രത്യേക യന്ത്രം അവയെ മെഴുക്, എണ്ണ എന്നിവയിൽ പൊതിയുന്നു; കാൽസ്യം കാർബണേറ്റ് അവയുടെ ആകൃതി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.

ജെലാറ്റിൻ ഇല്ലാതെ തന്നെ അവയ്ക്ക് ആ വ്യതിരിക്തമായ അനുഭവം എങ്ങനെ ലഭിക്കുമെന്ന് അറിയുന്നത് എന്നെ എപ്പോഴും കൗതുകപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഭംഗി മാത്രമല്ല, അതിന്റെ സമഗ്രതയും നിലനിർത്താൻ വേണ്ടി ഈ ഊർജ്ജസ്വലമായ കോട്ടിംഗുകൾ സൂക്ഷ്മമായി മിനുക്കിയിരിക്കുന്നു. അസാധാരണമായ നിർമ്മാണ സാങ്കേതികതയ്ക്ക് നന്ദി, സംശയാസ്പദമായ മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളില്ലാതെ തന്നെ സ്കിറ്റിൽസിന് ശക്തമായ പഴങ്ങളുടെ രുചി നൽകാൻ കഴിയും.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ജെലാറ്റിൻ ഇത്രയധികം ഇളക്കം ഉണ്ടാക്കുന്നത്

ഈ പങ്കിട്ട പ്രോട്ടീനിനെക്കുറിച്ചുള്ള ചർച്ച പൊതുജനങ്ങളുടെ അറിവിനെ മറികടക്കുന്നു. ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ജെലാറ്റിൻ വളരെക്കാലമായി ഒരു ജെല്ലിംഗ് ഘടകവും കട്ടിയാക്കുന്ന ഒരു ഘടകവുമാണ്, എന്നിരുന്നാലും മൃഗസംരക്ഷണ പ്രചാരകർ അതിന്റെ മോശം നിർമ്മാണ സാഹചര്യങ്ങളിലേക്ക് ശ്രദ്ധ ആകർഷിക്കുന്നു. ഹലാൽ അല്ലാത്തതോ കോഷർ അല്ലാത്തതോ ആയ ജെലാറ്റിൻ കഴിക്കുന്നത് ഹിന്ദുമതം, ജൂതമതം, ഇസ്ലാം എന്നിവയുൾപ്പെടെ പല മതങ്ങൾക്കും വലിയ ധാർമ്മിക പ്രശ്നങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ബോധമുള്ള ഉപഭോക്താക്കൾ അതിന്റെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെയും മൃഗക്കൊഴുപ്പിന്റെയും അളവിനെ ചോദ്യം ചെയ്യുന്നു. പൊതുജന അവബോധം വളരുന്നതിനനുസരിച്ച്, വൻകിട കോർപ്പറേറ്റുകൾ കാരജീനൻ, അഗർ, പെക്റ്റിൻ തുടങ്ങിയ പകരക്കാർക്കായി ഭ്രാന്തമായി തിരയുന്നു. "സ്കിറ്റിൽസിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉണ്ടോ?" നമ്മുടെ മധുരമുള്ള ആഗ്രഹം തൃപ്തിപ്പെടുത്തുമ്പോൾ നമ്മൾ എന്ത് കഴിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് വളരെ പൊതുവായ ഒരു ചോദ്യം ചോദിക്കുന്നു.

ദി ഗ്രേറ്റ് സ്കിറ്റിൽസ് ജെലാറ്റിൻ ഡിബേറ്റ്: നിങ്ങൾ എന്താണ് കഴിക്കുന്നത്

എന്റെ കസിന്റെ വിവാഹം ഞാൻ ഒരിക്കലും മറക്കില്ല, അവിടെ മിഠായി ബഫെയിൽ ഒരു വലിയ തർക്കം ആരംഭിച്ചു. എന്റെ വീഗൻ അമ്മായി "നിങ്ങൾക്ക് അത് കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല!" എന്ന് അലറിവിളിക്കുകയും മകളുടെ കൈയിൽ നിന്ന് സ്കിറ്റിൽസ് പിടിച്ചുവാങ്ങുകയും ചെയ്തു. ആ നിമിഷം മിഠായി ഘടകങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള എന്റെ വർഷങ്ങളുടെ ഗവേഷണത്തിന് തുടക്കമിട്ടു, അത് ഞാൻ പങ്കിടും.

മിഠായിയിൽ വിപ്ലവം സൃഷ്ടിക്കുന്ന ജെലാറ്റിൻ ബദലുകൾ

മിഠായി നിർമ്മാണത്തിൽ ജെലാറ്റിന് പകരമുള്ളവയെക്കുറിച്ച് ഞാൻ ആദ്യമായി അന്വേഷിക്കാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ കണ്ടെത്തിയ കാര്യങ്ങൾ എന്നെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തി. ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങളുള്ളവർക്ക്, ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്രജ്ഞർ അത്ഭുതകരമായ സസ്യാധിഷ്ഠിത ബദലുകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. കടൽപ്പായൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച അഗർ-അഗറിന് അതിശയകരമായ ജെല്ലിംഗ് ശക്തിയുണ്ട്, കൂടാതെ മിഠായികൾക്ക് അനുയോജ്യമാണ്. പരമ്പരാഗത ജെല്ലി ബീൻ ഘടനയുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന വീഗൻ ഗമ്മികൾ ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ ഇത് ഉണ്ടാക്കിയിട്ടുണ്ട്.

മറ്റൊരു ചുവന്ന കടൽപ്പായൽ സത്ത്, കാരജീനൻ, മൃദുവായതും ചവയ്ക്കുന്നതുമായ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ഭക്ഷണത്തെ കട്ടിയാക്കാനും സ്റ്റെബിലൈസർ ആയും അത്ഭുതങ്ങൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. എന്റെ അടുക്കളയിൽ ട്രയൽ & എറർ വഴി മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്ന് മുക്തമായ മികച്ച ബൗൺസുള്ള പഴ ച്യൂവുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു. അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, ഈ വീഗൻ-സൗഹൃദ പകരക്കാർ അതിശയകരമായ ഘടനയും സ്ഥിരതയും നിലനിർത്തുന്നു, ഇത് മധുര രുചികൾ പ്രദർശിപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

 

 

നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട മിഠായികളെക്കുറിച്ചുള്ള ഞെട്ടിപ്പിക്കുന്ന സത്യം

എന്റെ പഠനത്തിൽ എന്നെ അത്ഭുതപ്പെടുത്തിയ പ്രശസ്തമായ ജെലാറ്റിൻ മധുരപലഹാരങ്ങളുടെ ഒരു പട്ടിക കണ്ടെത്തി. ഹരിബോ ഗമ്മി ബിയേഴ്സ് പോലുള്ള വലിയ ബ്രാൻഡുകളിൽ കൂടുതലും ഉപയോഗിക്കുന്ന പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ ജെലാറ്റിൻ, സ്റ്റാർബർസ്റ്റ്, സോർ പാച്ച് കിഡ്സ് പോലുള്ള നല്ല ലഘുഭക്ഷണങ്ങളിൽ പോലും അവയുടെ ഫോർമുലേഷനുകളിൽ മൃഗ ഉത്ഭവമുണ്ടെന്ന് തോന്നുന്നു. സ്വീഡിഷ് ഭക്ഷണമോ? സന്തോഷകരമായ റാഞ്ചേഴ്സ്: സസ്യാഹാരികൾക്ക്, എല്ലാ ജെലാറ്റിൻ ലാൻഡ്‌മൈനുകളും.

എന്റെ സുഹൃത്തുക്കളോട് എപ്പോഴും ഉൽപ്പന്ന ലേബലുകൾ വായിക്കാൻ ഞാൻ പറയാറുണ്ട്. മൈക്ക് & ഐക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഹോട്ട് ടമാലെസ് സുരക്ഷിതമാണെന്ന് തോന്നുമെങ്കിലും, നിർമ്മാതാക്കൾ പലപ്പോഴും പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മാറ്റുന്നതായി ഞാൻ കണ്ടെത്തി. ഓരോ ഉൽപ്പന്നത്തെയും കുറിച്ച് മാത്രം ഗവേഷണം നടത്തുക എന്നതാണ് ഏക ഉറപ്പായ തന്ത്രം; ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങൾക്കായി ഞാൻ ഇപ്പോൾ അത് മതപരമായി ചെയ്യുന്നു.

 

സ്കിറ്റിൽസിനെക്കുറിച്ചുള്ള അവസാന വാക്ക്

നിരവധി വിപണികളിലുടനീളമുള്ള സ്കിറ്റിൽസിന്റെ ഘടകങ്ങളും നിർമ്മാണ സാങ്കേതിക വിദ്യകളും വ്യക്തിപരമായി പരിശോധിച്ച ശേഷം, അവയിൽ മൃഗ കൊളാജൻ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടില്ല. അതിനാൽ അവ സസ്യാഹാരികൾക്ക് അനുയോജ്യമല്ലേ? പ്രത്യേകിച്ച് ഒട്ടും തന്നെ അല്ല! സ്കിറ്റിൽസ് നിലവിൽ പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ സസ്യാധിഷ്ഠിത പെക്റ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പല വിപണികളും അവയെ സസ്യാഹാരികളായി കണക്കാക്കുന്നു.

"സ്കിറ്റിൽസിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉണ്ടോ?" എന്ന ചോദ്യമാണ് എന്നെ മിഠായി ശാസ്ത്രത്തിലെ ഒരു അത്ഭുതകരമായ യാത്രയിലേക്ക് നയിച്ചത്. മറ്റ് ചവയ്ക്കുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങൾ പോലെ തോന്നുമെങ്കിലും, ജനപ്രിയ മിഠായികളിൽ സ്കിറ്റിൽസ് സവിശേഷമാണ്, ഇത് മൃഗങ്ങളില്ലാത്ത ഒരു പകരക്കാരനെ നൽകുന്നു. ഫോർമുലകൾ മാറാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ നിങ്ങളുടെ പ്രാദേശിക പതിപ്പ് അവലോകനം ചെയ്യണമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക.