ഫുഡ് ഗ്രേഡ് ജെലാറ്റിൻ
ഫുഡ് ഗ്രേഡ് ജെലാറ്റിൻ80 മുതൽ 280 വരെ ബ്ലൂം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു.സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണമായി പൊതുവെ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട ഒന്നാണ് ജെലാറ്റിൻ.അതിന്റെ ഏറ്റവും അഭികാമ്യമായ ഗുണങ്ങൾ വായിൽ ഉരുകുന്ന സ്വഭാവസവിശേഷതകളും തെർമോ റിവേഴ്സിബിൾ ജെല്ലുകൾ രൂപപ്പെടുത്താനുള്ള കഴിവുമാണ്.മൃഗങ്ങളുടെ കൊളാജന്റെ ഭാഗിക ജലവിശ്ലേഷണത്തിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച പ്രോട്ടീനാണ് ജെലാറ്റിൻ.ഫുഡ് ഗ്രേഡ് ജെലാറ്റിൻ ജെല്ലി, മാർഷ്മാലോ, ഗമ്മി മിഠായികൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ജെല്ലിംഗ് ഏജന്റായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.കൂടാതെ, ജാം, തൈര്, ഐസ്ക്രീം മുതലായവ നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതും കട്ടിയുള്ളതുമായ ഏജന്റായും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
അപേക്ഷ
മിഠായി
പഞ്ചസാര, കോൺ സിറപ്പ്, വെള്ളം എന്നിവയുടെ അടിത്തട്ടിൽ നിന്നാണ് സാധാരണയായി മിഠായികൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്.ഈ അടിത്തറയിലേക്ക് അവ ഫ്ലേവർ, കളർ, ടെക്സ്ചർ മോഡിഫയറുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചേർക്കുന്നു.ജെലാറ്റിൻ മിഠായികളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം അത് നുരയും, ജെൽസും, അല്ലെങ്കിൽ ഘനീഭവിച്ച് സാവധാനം അലിഞ്ഞുപോകുന്നതോ വായിൽ ഉരുകുന്നതോ ആണ്.
ഗമ്മി ബിയർ പോലുള്ള മിഠായികളിൽ താരതമ്യേന ഉയർന്ന ശതമാനം ജെലാറ്റിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.ഈ മിഠായികൾ കൂടുതൽ സാവധാനത്തിൽ അലിഞ്ഞുചേരുന്നു, അങ്ങനെ സ്വാദിനെ മിനുസപ്പെടുത്തുമ്പോൾ മിഠായിയുടെ ആസ്വാദനം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.
സിറപ്പിന്റെ ഉപരിതല പിരിമുറുക്കം കുറയ്ക്കാനും, വർദ്ധിച്ച വിസ്കോസിറ്റിയിലൂടെ നുരയെ സ്ഥിരപ്പെടുത്താനും, ജെലാറ്റിൻ വഴി നുരയെ സജ്ജമാക്കാനും, പഞ്ചസാര ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ തടയാനും സഹായിക്കുന്ന മാർഷ്മാലോസ് പോലുള്ള ചമ്മട്ടികൊണ്ടുള്ള പലഹാരങ്ങളിൽ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ആവശ്യമുള്ള ഘടനയെ ആശ്രയിച്ച്, 2-7% അളവിൽ ജെലാറ്റിൻ നുരയിട്ട മിഠായികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.ഗമ്മി നുരകൾ 200 - 275 ബ്ലൂം ജെലാറ്റിൻ 7% ഉപയോഗിക്കുന്നു.മാർഷ്മാലോ നിർമ്മാതാക്കൾ സാധാരണയായി 250 ബ്ലൂം ടൈപ്പ് എ ജെലാറ്റിൻ 2.5% ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും മധുരപലഹാരങ്ങളും
1845-ൽ ഡെസേർട്ടുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് "പോർട്ടബിൾ ജെലാറ്റിൻ" ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് യുഎസ് പേറ്റന്റ് നൽകിയത് മുതൽ ജെലാറ്റിൻ ഡെസേർട്ടുകൾ കണ്ടെത്താനാകും.ജെലാറ്റിൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ ജനപ്രിയമായി തുടരുന്നു: ജെലാറ്റിൻ ഡെസേർട്ടുകളുടെ നിലവിലെ യുഎസ് വിപണി പ്രതിവർഷം 100 ദശലക്ഷം പൗണ്ട് കവിയുന്നു.
ഇന്നത്തെ ഉപഭോക്താക്കൾ കലോറി ഉപഭോഗത്തിൽ ആശങ്കാകുലരാണ്.സാധാരണ ജെലാറ്റിൻ മധുരപലഹാരങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, മനോഹരമായ രുചിയും പോഷകഗുണമുള്ളതും വിവിധ രുചികളിൽ ലഭ്യമാണ്, കൂടാതെ അര കപ്പിൽ 80 കലോറി മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ.പഞ്ചസാര രഹിത പതിപ്പുകൾ ഒരു സെർവിംഗിൽ വെറും എട്ട് കലോറിയാണ്.
ബഫർ ലവണങ്ങൾ സ്വാദിനും സ്വഭാവസവിശേഷതകൾക്കും ശരിയായ pH നിലനിർത്താൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.ചരിത്രപരമായി, ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പ് ഒരു ഫ്ലേവർ എൻഹാൻസറായി ചേർത്തു.
175 നും 275 നും ഇടയിലുള്ള ബ്ലൂം ഉള്ള ടൈപ്പ് എ അല്ലെങ്കിൽ ടൈപ്പ് ബി ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിച്ച് ജെലാറ്റിൻ ഡെസേർട്ടുകൾ തയ്യാറാക്കാം. ഉയർന്ന ബ്ലൂം ശരിയായ സെറ്റിന് കുറച്ച് ജെലാറ്റിൻ ആവശ്യമാണ് (അതായത് 275 ബ്ലൂം ജെലാറ്റിന് ഏകദേശം 1.3% ജെലാറ്റിൻ ആവശ്യമാണ്, 175 ബ്ലൂം ജെലാറ്റിന് ആവശ്യമാണ്. തുല്യ സെറ്റ് ലഭിക്കാൻ 2.0%).സുക്രോസ് ഒഴികെയുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാം.
മാംസവും മത്സ്യവും
ആസ്പിക്സ്, ഹെഡ് ചീസ്, സോസ്, ചിക്കൻ റോളുകൾ, ഗ്ലേസ് ചെയ്തതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ ഹാമുകൾ, എല്ലാത്തരം ജെല്ലിഡ് മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്കും ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.ജെലാറ്റിൻ മാംസത്തിന്റെ നീര് ആഗിരണം ചെയ്യാനും മറ്റുവിധത്തിൽ വീഴുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് രൂപവും ഘടനയും നൽകുന്നു.മാംസത്തിന്റെ തരം, ചാറിന്റെ അളവ്, ജെലാറ്റിൻ ബ്ലൂം, അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ആവശ്യമുള്ള ഘടന എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് സാധാരണ ഉപയോഗ നിലവാരം 1 മുതൽ 5% വരെയാണ്.
വൈൻ ആൻഡ് ജ്യൂസ് ഫൈനിംഗ്
ഒരു ശീതീകരണ വസ്തുവായി പ്രവർത്തിക്കുന്നതിലൂടെ, വൈൻ, ബിയർ, സൈഡർ, ജ്യൂസുകൾ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണ സമയത്ത് മാലിന്യങ്ങൾ പുറന്തള്ളാൻ ജെലാറ്റിൻ ഉപയോഗിക്കാം.അതിന്റെ ഉണങ്ങിയ രൂപത്തിൽ പരിധിയില്ലാത്ത ഷെൽഫ് ലൈഫ്, കൈകാര്യം ചെയ്യാനുള്ള എളുപ്പം, ദ്രുതഗതിയിലുള്ള തയ്യാറെടുപ്പ്, ഉജ്ജ്വലമായ വ്യക്തത എന്നിവയുടെ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.
പോസ്റ്റ് സമയം: മാർച്ച്-08-2021